Ricetta Trippa alla fiorentina

Come spiegato tra i commenti alla ricetta del Riso in brodo con il lampredotto,  la trippa altro non è che lo stomaco del bovino. Il bovino ha però ben quattro stomaci (e mi piacciono tutti e quattro!!): il rumine (detto trippa, più liscio), il reticolo (con la forma a nido d’ape), l’omaso (detto foiolo, millefoglie o centopelli), l’abomaso (lampredotto). Generalmente nei banchi del supermercato vendono come trippa in vassoi misti o separati sia il rumine che il reticolo… questa volta invece ho trovato solo la trippa propriamente detta (che è più liscia) ma siccome era bellina (anche se fa ancora un po’ troppo caldo), ne

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Ricette di cucina

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